La pomme de terre
Historique
Son histoire commence en Amérique du Sud, où elle faisait partie depuis des siècles de l’alimentation quotidienne des Incas, qui l’avaient baptisé "papa". Les Espagnols, plus intéressés par l’or, la délaissent. Ce sont des missionnaires qui la ramènent en Italie, où elle va guérir en 1570 le Pape de rhumatismes. Ensuite elle sera utilisée lors des famines en Irlande. Il faut attendre Auguste Parmentier et sa présentation à Louis XVI qui lui dit : "La France vous remerciera un jour d’avoir inventé le pain des pauvres".
Diététique
Le premier atout de la pomme de terre : une teneur importante en sucres lents (20 % d’amidon). Elle est pratiquement dépourvue de graisse. Sa richesse minérale et vitaminique est souvent méconnue : bonne source de vitamine C, en particulier lorsqu’elle est nouvelle. Elle apporte des quantités appréciables de vitamines du groupe B et de nombreux minéraux (potassium, fer et magnésium). Elle est également relativement riche en fibres.
A noter
Pour bénéficier de tous ses bienfaits, les préparations les plus simples sont les plus saines. La cuisson à la vapeur est celle qui préserve le mieux ses qualités. Il est préférable de la cuire dans sa peau, mais il faut éviter de la consommer. En effet, elle peut renfermer une substance toxique, la solanine, concentrée dans les zones verdies et les germes.
