Citrouille

Historique

Si aujourd’hui la citrouille est immédiatement associée dans nos esprits à la fête d’Halloween, ce cucurbitacé n’a pourtant pas toujours été le symbole de cet événement « morbide » ! La citrouille, comme les courges d’hiver en général, ont très tôt fait partie du quotidien des peuples de l’Amérique, que ce soit au nord comme au Sud de ce continent. Ainsi, les Amérindiens commencèrent à cultiver ce légume versatile il y a plus de 8.000 ans. Ensuite, ils firent le découvrir aux premiers arrivants, notamment aux « Conquistadores » qui l’emportèrent en Europe.

Diététique

La citrouille ou potiron (cela dépend en fait de sa grosseur) est un des légumes les plus faibles en calories : à peine 20 kcal aux 100 grammes. Mais l’attrait de ce cucurbitacé orange se situe dans son apport en provitamine A ou bêta-carotène : une portion de 200 grammes suffit pour couvrir la totalité de l’apporte journalier recommandé ! Et les autres vitamines ne sont pas oubliées : vitamines du groupe B (notamment la vitamine B9 ou acide folique) mais aussi vitamine C et vitamine E se retrouvent dans la citrouille.

A noter

Régularisant le transit intestinal, les fibres présentes en grande quantité dans le potiron ou citrouille permettent de lutter naturellement contre une tendance à la constipation.

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