La vitamine C
La vitamine C
La vitamine C se retrouve en grande quantité dans les fruits et les légumes frais.
Les fruits les plus riches en vitamine C sont les goyaves, le cassis, les kiwis, les agrumes, les fraises et le melon. 2 kiwis suffisent pour couvrir les besoins de toute une journée !
Les légumes les plus riches en vitamine C sont les poivrons, les brocolis, les choux, les épinards et le persil.
La vitamine C s’oxyde facilement au contact de l’air et de la chaleur. De plus, elle se dissout dans l’eau de cuisson. Le mieux est de préférer les cuissons douces et brèves et de cuire les aliments à la vapeur ou dans très peu d’eau. Mais sachez qu’une fois cuit, le volume des légumes diminue. Vous en mangez donc plus ! La perte en cette vitamine est ainsi en partie compensée.
Conseil :
Pour limiter les pertes avant cuisson, ne préparez pas les aliments trop longtemps à l’avance et ne faites pas tremper vos fruits et légumes lors du lavage mais passez les rapidement sous l’eau froide.
La meilleure façon de faire le plein de vitamines est d’adopter une alimentation suffisante, variée et équilibrée.
Vous trouverez les différents rôles de ces vitamines dans la rubrique Santé de notre site.
Julie,
diététicienne
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