Choux

Historique

Du nom latin "Brassica oleacara L.", le chou est une plante potagčre probablement originaire d’Asie mineure qui fut ensuite rapportée en Europe, 600 ans avant notre čre. Grâce ) sa culture bien adaptée au froid, le chou connu un succčs certain en Allemagne mais aussi en Pologne et en Russie.

Membre de la famille des crucifčres, le chou se forme par la superposition de feuilles épaisses, pommées ou non, lisses ou frisées, de couleur verte, blanche ou rouge. Les feuilles intérieures sont bien plus pâles que celles de l’extérieur car la lumičre ne les atteint pas.

Pesant entre 1 et 3 kilos et mesurant de 10 ŕ 20 centimčtrs de diamčtre, ce légume est « multiple ». Saviez-vous qu’il existe en effet prčs de 400 variétés de choux ? A inflorescence, comme les brocolis et choux-fleurs, ŕ tige tels que les choux-raves, choux frisés, choux cavaliers, choux chinois ou encore ŕ feuilles lisses comme les choux de Milan, les choux verts, blancs ou rouges, les choux offrent une trčs grande diversité.

Diététique

Trčs peu calorique (entre 25 et 50 kcal pour 100 grammes), le chou contient environ 90-95% d’eau, 3-4% de glucides (sucres), 2-3% de fibres alimentaires. Ces derničres font du chou un trčs bon allié dans la lutte contre la constipation et dans la facilitation du transit intestinal.

Ce légume contient beaucoup de minéraux et d’oligo-élements (calcium, potassium, fer, sodium, magnésium,...). C’est pourquoi on vante ses propriétés antioxydantes. Le chou est également riche en vitamines A, B, C, E, K et en provitamine A. Cette bonne densité vitaminique permet au chou de contribuer efficacement ŕ nos besoins en vitamines.

Malheureusement, certaines personnes digčrent peu facilement le chou : des intolérances intestinales telles que ballonnements, gazs,... peuvent alors se manifester. Le blanchiment du chou, cette méthode cuisson qui consiste ŕ immerger le chou dans une casserole d’eau bouillante, rendra le chou plus facilement digérable.

A noter

A l’image de son trčs grand nombre de variétés, le chou peut se cuisiner de 1.001 façons : sous forme de choucroute, cru ou cuit en salade, sous forme de gratin, en soufflé, en potage, en stoemp, en quiches... La seule limite sera votre imagination ! A vos fourneaux !

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